Kohlrabi kochen Landhaus Scherrer
Wehmanns Geschmackstipps

Kohlrabi kochen

Mit über 40 Jahren Berufserfahrung hat Sternekoch Heinz O. Wehmann über die Jahrzehnte seine Koch-Grundlagen immer weiter ausgebaut und verfeinert. Seine Tipps gibt er gerne an unsere Leser weiter. Heute geht es um Kohlrabi.

Wussten Sie, dass Kohlrabi leicht nussig schmecken kann?

- Roh mariniert hat Kohlrabi einen frischen Eigengeschmack
- Gedämpft schmeckt Kohlrabi lieblicher und leicht nussig

Koch-Tipp zu Kohlrabi

Dazu den Kohlrabi in Spalten schneiden, die Haut abziehen und nur kurz 3-4 Minuten mit etwas Flüssigkeit und Butter dämpfen. Zum Schluss mit Estragon aromatisieren, denn der Estragon entwickelt ein leichtes Süßholzaroma, das den Geschmack des Kohlrabi noch einmal unterstreicht.

Heinz O. Wehmann

Heinz Otto Wehmann erblickte am 13. März 1955 in Versmold/Nordrhein-Westfalen das Licht der Welt. Als Sohn einer Gastwirtschaftsfamilie wurde ihm das Kochtalent quasi in die Wiege gelegt. Denn mit nur 25 Jahren absolvierte er als jüngster und bester Teilnehmer die Meisterprüfung im Hotel Atlantic. Einer seiner Prüfer war dabei Armin Scherrer, der ihn 1980 zu sich in das Landhaus Scherrer holte. Nach Scherrers frühem Tod 1982 beschlossen seine Witwe Emmi Scherrer und Heinz O. Wehmann, das Restaurant weiterzuführen. Seither hält es bis heute (mindestens) einen Michelin-Stern.

Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team