Meister Wang, was ist Teppanyaki? Xiao Wang mit Stefan Marquard auf der Anuga 2013

Meister Wang, was ist Teppanyaki?

Wir sprachen mit Teppanyaki-Meister Xiao Wang über Teppanyaki, die besondere Zubereitungsart der japanischen Küche. Spektakulär ist sie allemal, wie unser Video zeigt.

xiaoworlds of food: Herr Wang, Teppanyaki sieht sehr kunstvoll aus. Was ist denn das Geheimnis dieser Zubereitungsart?
Xiao Wang: Ich mache Sushi und Teppanyaki und das sind natürlich Zubereitungsarten, die sich für das sogenannte Frontcooking, also das Kochen vor vielen Zuschauern, eignen. Es sieht spektakulär aus, allerdings besteht das Geheimnis darin, alles vorher richtig vorzubereiten. Das macht bestimmt 90 Prozent aus. Bei der Show selbst geht es dann darum, dass es schön aussieht und auch alles sauber bleibt.

worlds of food: Wie ist diese Art des Kochens denn entstanden?
Xiao Wang: Ursprünglich kommt Teppanyaki aus Spanien. Die Piraten hatten keine Töpfe an Bord und wussten sich damals so zu helfen: Sie erhitzten eine Eisenplatte und bereiteten sich darauf ihre Mahlzeiten zu, vor allem natürlich Fisch. Durch die weltweiten Segelreisen kam diese Art zu kochen auch nach Japan. Von Japan aus wurde das Teppanyaki dann weltweit berühmt. Das war vor etwa 500 Jahren. Übersetzt heißt Teppanyaki dann auch nichts anderes als Kochen auf der heißen Grillplatte.

worlds of food: Welche Vorteile hat Teppanyaki sonst noch zu bieten?
Xiao Wang: Ich liebe diese Art zu kochen, da das Resultat am Ende stimmt. Man kann den Garpunkt der Zutaten sehr gut bestimmen, kocht mit wenig Fett und sauber gemacht ist hinterher auch schnell. Dafür muss man die Grillplatte einfach nur putzen, was einfacher geht, als Pfannen und Töpfe zu spülen.

worlds of food: Wie lange dauert es, bis man Teppanyaki in Perfektion beherrscht?
Xiao Wang: Ein Leben lang, würde ich sagen. Auch ich lerne immer noch dazu, jeden Tag, obwohl ich das schon sehr lange mache.

Teppanyaki-Meister Xiao Wang kann man übrigens auch für Koch- und Show-Events buchen. Infos dazu sowie zu Teppanyaki-Grillplatten finden Sie hier.

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Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team