Rezept: Taunus-Kalb und junges Gemüse Kalbsfilet von Christian Buer - Küchenchef im Höerhof
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Rezept: Taunus-Kalb und junges Gemüse

Ein Rezept von Christian Buer, Küchenchef im Höerhof, Idstein im Rheingau-Taunus-Kreis: Gebratene Medaillons vom Kalb aus dem Taunus mit frischen Kräutern, Cassoulet von jungen Gemüsen und gebackenen Kartoffeln.

Rezept (für 4 Personen)

1Kg Kalbsfilet aus dem Taunus
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
50g Butter
Salz / Pfeffer / Knoblauch
Marktgemüse (Lauch, Karotte, Zwiebel, Sellerie, Mini Mais und Zuckerschoten )
Gemüsefond
600g neue Kartoffeln
Knoblauch, Kümmel, Rosmarin

Zubereitung:    

Kalbsrücken von Fett und Sehnen befreien (schier schneiden). Dann gleichmäßige Medaillons schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die Kräuter hacken und die angebratenen Medaillons darin wenden. Das Fleisch bei 130°C im Umluftbackofen rosa garen.

Die Gemüse waschen, schälen und erneut waschen. Von den ganzen Schalen eine Gemüsebrühe herstellen, indem alle Abschnitte in kaltem Wasser angesetzt  und bei milder Hitze langsam vor sich hin geköchelt werden.

Das Gemüse einzeln in der Brühe knackig garen. Das Gemüse vor dem Anrichten in einer Pfanne mit Butter und etwas Brühe glacieren damit sie einen schönen Glanz bekommen.

Die jungen Kartoffeln waschen und mit Salz und etwas Kümmel in kaltem Wasser ansetzten. Auf Biss kochen und auskühlen lassen. Halbieren und in einer Pfanne mit Rosmarin und etwas Knoblauch goldbraun braten.

Guten Appetit!

WeinTipp: Dazu passt ein trockener, vollmundiger Riesling aus dem Kulturland Rheingau

Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team