Rezept: Chicken Burger UFOP
Rezeptidee

Rezept: Chicken Burger

Maispoularden sind Hühner, die überwiegend mit Mais gefüttert werden. Ihr Fleisch ist äußerst zart. Sie eignen sich nicht nur zum Füllen, sondern schmecken gebraten in Rosmarinöl auch auf Burgern hervorragend. Das Rezept für einen Chicken Burger.

Zutaten (für 4 Personen)

Sauce
1 rote Paprikaschote
1 frische Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 Ei (M)
220 ml Rapsöl
Meersalz

Zwiebeln
180 g rote Zwiebeln
2 TL feiner brauner Zucker
Balsamessig
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Belag
1 reife Avocado
1 Zweig Rosmarin
2 Maispoulardenbrüste,ersatzweise andere Poulardenbrüste
4 Burgerbrötchen

Zubereitung

Sauce:

Backofengrill vorheizen. Paprikaschote waschen, putzen, vierteln und Stängel, Kerne und Häute entfernen. Paprikaviertel mit der Hautseite noch oben in einer Auflaufform grillen, bis die Haut beginnt, schwarz zu werden. Dann herausnehmen und in einen Plastikbeutel geben. Abkühlen lassen, von der Haut befreien und auf Küchenpapier sorgfältig trocknen. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen, klein schneiden. Das Ei mit etwas Salz sowie 180 ml Rapsöl in einen hohen, schmalen Messbecher geben. Den Pürierstab ganz nach unten in den Messbecher stellen, dann einschalten, den Pürierstab langsam nach oben ziehen und alles zu einer homogenen Mayonaisse aufmixen. Anschließend Paprika, Knoblauch sowie Chili hinein geben, alles pürieren und mit Salz abschmecken.

Zwiebeln:

Zwiebeln abziehen, fein schneiden und in einer Pfanne in 20 ml Rapsöl anschwitzen. Mit Zucker glasieren und bei kleiner Hitze weich schmoren, anschließend mit Essig, Zucker, Salz sowie Pfeffer süß-sauer abschmecken. Avocado halbieren, schälen und entkernen, dann in Scheiben schneiden und leicht salzen.

Belag:

Rosmarinnadeln abstreifen, sehr fein schneiden und mit 20 ml Rapsöl vermengen. Die Poulardenbrüste kalt abbrausen, gut trockentupfen und beidseitig mit dem Rosmarinöl bestreichen. In einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3 bis 4 Min. grillen, dann salzen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Anschließend schräg in Scheiben schneiden. Die Burgerbrötchen quer halbieren und auf der Schnittfläche rösten und dann mit der Poulardenbrust, den geschmorten Zwiebeln, der Avocado sowie der Paprikamajonäse zu Burgern zusammensetzen.

Tipp: Wer lieber die gängige Burgerform bevorzugt, benutzt Geflügel-Hackfleisch anstatt der Brust und würzt dieses zum Beispiel mit fein geschnittenem Rosmarin.

Guten Appetit!


Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team