Rezept: Karamellisierter Lachs auf Ciabatta mit Rote Bete-Vinaigrette eat&STYLE
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Rezept: Karamellisierter Lachs auf Ciabatta mit Rote Bete-Vinaigrette

Ein Rezept von Spitzenkoch Stefan Marquard, welches er im Rahmen der eat&STYLE Genussmesse-Reihe 2013 präsentiert, zum Nachkochen: Karamellisierter Lachs auf Ciabatta mit Rote Bete Vinaigrette.

Zutaten (für vier Personen)
400g    Lachfilets (4 x 100g)
200g    Rote Zwiebeln
200g    Äpfel (saure)
1 EL     braunen Zucker
1          Chili
100g    Rote Bete (geschält)
Saft und Abrieb einer Biozitrone
2cl        Scheiben Ciabatta
Etwas   Dill
Eine kleine Knoblauchzehe
Etwas   Pflanzenöl

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Zubereitung

1. Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben, das Ciabatta darin von beiden Seiten goldgelb anrösten und aus der Pfanne nehmen

2. Den Zucker in die Pfanne geben, leicht karamellisieren lassen und die Temperatur auf kleine Pfanne schalten. Den Lachs garen.

3. Die Rote Bete, die rote zwiebel und den Apfel, etwas Knoblauch, etwas Chilli,  in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Zucker würzen und eine Minute ziehen lassen.

4. Zum Abschluss in die Schüssel Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone, etwas Pflanzenöl und den Dill hinzugeben.
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5. Zusammen mit den karamellisierten Lachs anrichten.

Guten Appetit!

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Ab dem 1. November ist die eat&STYLE in München zu Gast

Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team
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