Ein echter Allrounder: Kartoffeln www.thinkstockphotos.de
Kleine Knollen mit viel Power

Ein echter Allrounder: Kartoffeln

Ernährungsexpertin Marga Hamacher verrät Wissenswertes über die Kartoffel.

Seit einigen Jahren schon sind die so genannten "veredelten Speisekartoffeln" wie etwa Pommes Frites, Kartoffelpuffer oder Rösti, auf dem Vormarsch. Ihr Verbrauch übertrifft die Nachfrage von frischen Kartoffeln bereits um über 50 Prozent.

"Kartoffelspezialitäten wie Klöße, Kroketten oder Reibekuchen sind deshalb so beliebt, weil sie schnell und ohne großen Aufwand serviert werden können", ist sich Marga Hamacher, Produktexpertin bei eismann, sicher. "Die unterschiedlichen Rezepturen machen es dem Verbraucher leicht, öfter einmal etwas anderes als nur die klassische Salzkartoffel zu genießen. Denn egal ob gefüllte Röstitaschen, mexikanische Kartoffelspalten oder ein würziges Kartoffelgratin - die Variationsmöglichkeiten der Kartoffel sind riesig."

Kleine Knollen mit viel Power

Kartoffeln und Kartoffelprodukte sind jedoch nicht nur beliebt, sondern auch sehr gesund: Sie enthalten reichlich Kohlenhydrate und Ballaststoffe, hochwertiges Eiweiß, viel Kalium sowie die Vitamine A, B und C. Dabei haben sie wenig Fett und Kalorien, machen aber trotzdem satt. Kartoffeln sind daher - entgegen der allgemeinen Meinung - ideal zum Abnehmen. 100 Gramm enthalten nur 70 Kalorien, nicht mehr als 100 Gramm Weintrauben oder Pflaumen. Am gesündesten sind Pellkartoffeln, weil die Schalen weitgehend verhindern, dass Vitamine und Mineralstoffe beim Kochen ins Wasser gelangen.

Welche Kartoffel ist für welche Zubereitung geeignet?

Festkochende Sorten eigenen sich besonders gut für Salate, Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln. Sie zerfallen nicht, bilden schöne Scheiben, nehmen allerdings nicht so gut Sauce auf wie andere Typen. Die wichtigsten Sorten sind zum Beispiel Hansa, Linda, Nicola, Sieglinde und Cilena.

Vorwiegend festkochende Sorten sind noch fest, aber etwas mürber. Ideal als Salzkartoffeln, denn sie zerfallen nicht, nehmen aber die Sauce gut auf. Zu diesen Sorten gehören Bintje, Leyla und Berber.

Mehligkochende Sorten werden durchs Kochen sehr weich und zerfallen. Sie eignen sich deshalb besonders gut für Püree oder Kartoffelklöße. Mehlig kochen zum Beispiel Afra, Aula, Likaria, Agria, Arkula, Christa, Desirée, Granola, Liu, Quarta, Sekura, Ukama, Alwara und Rosara.

Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team