Rezept: Schokoküchlein mit Himbeeren und Mango-Sorbet UFOP
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Rezept: Schokoküchlein mit Himbeeren und Mango-Sorbet

Eine süße und zugleich fruchtige Rezeptidee für den Sommer: Schokoküchlein mit Himbeeren und Mango-Sorbet.

Rezept: Schokoküchlein mit Himbeeren und Mango-Sorbet

Eine süße und zugleich fruchtige Rezeptidee für den Juni: Schokoküchlein mit Himbeeren und Mango-Sorbet.

Zutaten (für 4 Portionen)

Sorbet
90 g feiner Zucker
70 ml Wasser
15 g Glukosesirup (in der Konditorei erhältlich)
1 große, reife Mango
2 Limetten, Saft

Himbeeren
400 g Himbeeren
1 EL Puderzucker
1 TL Zitronensaft

Küchlein
2 TL weiche Butter und etwas Zucker für die Formen
85 g Schokolade (mind. 70 % Kakao)
85 ml Rapsöl
3 Eier (M)
1 Vanilleschote, Mark
75 g feiner Zucker
2 Prisen Salz
45 g Mehl, Type 550
1 TL Kakaopulver

Zubereitung

Sorbet: Eis, Zucker, Wasser und Glukosesirup 3 Minuten kochen, abkühlen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch pürieren, durch ein feines Sieb passieren. 40 ml Limettensaft mit 175 ml abgekühltem Sirup und 250 g Mangopüree verrühren. Masse ca. 35 Minuten in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen.

Himbeeren: Früchte verlesen, 20 Beeren beiseitelegen. Restliche Himbeeren zusammen mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren, evtl. passieren.

Küchlein: Backofen auf 200 °C vorheizen. 4 Soufflé-Formen buttern, leicht zuckern. Über warmem Wasserbad schmelzen, mit Rapsöl verrühren. Eier mit Vanillemark, Zucker und Salz über heißem Wasserbad sehr schaumig aufschlagen (ca. 5 Minuten). Schüssel vom Wasserbad nehmen, Rapsöl-Schokoladen-Masse und Mehl vorsichtig, aber zügig unter die Eimasse ziehen. Teig in Soufflé-Formen verteilen und 7 bis 8 Minuten im Ofen garen. Küchlein anrichten, mit Kakao bestäuben, Himbeermark und Sorbet dazugeben, mit Himbeeren dekorieren.

Tipp: Das Sorbet kann alternativ in einer Metallschüssel, die in den Gefrierschrank gestellt wird, zubereitet werden. Dann die Masse alle 10 bis 15 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Man kann das Sorbet auch ohne Glukosesirup herstellen – allerdings wird es dann beim Gefrieren nicht so cremig.

Guten Appetit!

Quelle: UFOP

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Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team